Carol Henry est une praticienne universitaire reconnue sur le plan international pour ses recherches axées sur la participation communautaire, le développement international, l’enseignement et l’apprentissage. En collaboration avec plusieurs partenaires, elle dirige des programmes à volets multiples qui portent sur les déterminants de la sécurité alimentaire et de la malnutrition et proposent des solutions à cet égard qui font appel à l’acquisition de la compréhension de la nature complexe des systèmes alimentaires, de la transformation alimentaire, du développement et des interventions nutritionnelles. Au cours des 15 dernières années, son équipe a mené des recherches, enseigné et développé des projets en lien avec la nutrition au Canada et à l’étranger, notamment, mais non exclusivement en Afrique, dans les Caraïbes et en Asie du Sud-Est. Carol Henry est membre de la Société canadienne pour l’étude de l’éducation, de l’Association canadienne des diététistes et de l’American Dietetic Association. Ses intérêts dans la recherche comprennent également la santé en milieu scolaire et communautaire, la nutrition de l’enfant, l’alphabétisme et la santé des enfants et des consommateurs, la santé des adolescents et la santé alimentaire, ainsi que le rapport entre les systèmes alimentaires et les technologies, l’organisation du personnel des services de santé, le développement international et les partenariats.